Rinderlende in Kräuterheu gegart

Für vier Personen.

Kräuterheu von Magerwiesen mindest. 2 Monate gereift.

800 Gramm Rinderlende gut abgehangen.

2-3 Zehen Knoblauch, Rosmarien,

Thymian, 4 Stück Vakuumbeutel

Rinderlende in 4 Steaks a 200 Gramm

schneiden mit der Hand leicht in Form

drücken. Knoblauch geschält in Scheiben geschnitten, Rosmarin

und Thymianzweige auf die Steaks verteilen. Heu mit Küchenschere in ein

Zentimeter kleine Stücke schneiden und kurz in warmem Wasser

einweichen. Vorbereitete Steaks vorsichtig mit Heu umlegen und vakuumirien.

Rinderlende im Dämpfer 10-15 Min. rosa garen, auspacken von Heu und

Kräutern befreien und warm stellen.

Anrichten: schräg gegen die Faser in drei Tranchen schneiden und auf Glace

de Veau (reduzierte klare Kalbsauce) anrichten.

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle überwürzen.

Dazu passende Beilagen, Schupfnudel , Kartoffel- Gratin.

Als Gemüse Rahmwirsing oder beliebiges Herbstgemüse.

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